お蕎麦の松葉　お蕎麦について

松葉のお蕎麦は蕎麦粉８、つなぎ２の割合で作っています。気温や湿度によって水加減を調節して一番いい状態を見極めます。

蕎麦粉は小麦粉と違い、グルテンがあまり含まれません。そのため、水を均等に廻し蕎麦粉が粉っぽくならない様、力強く蕎麦を打っていきます。

しっかりと捏ねられた生地を均一のばし、熟練の技でテンポよく丁寧に切っていきます。この作業でお蕎麦の食感が決まるといっても過言ではありません。

きれいに均一に切られたお蕎麦は打ち粉を払ってほぐしていきます。松葉のお蕎麦は細打ちでのどごしの良さが自慢です。

本日お出しするお蕎麦ができあがりました。一日に３回お蕎麦を打つので、いつでも新鮮なものをお召し上がりいただけます。

たっぷりの沸騰したお湯に蕎麦をほぐしながら入れ30秒ほどさっと茹でます。お蕎麦を茹でた「そば湯」も栄養価が高く美味しいです。

茹で上がったそばを冷たい水で引き締めます。そうする事でこしも強く、お蕎麦の良い香りがします。

お蕎麦が茹で上がりました。美味しく召し上がっていただくには5分以内が目安です。さぁ、どうぞお召し上がりください。

たっぷりのかつおぶしでとった”出汁”と”かえし”を合わせます。

３回以上湯煎にかけながら、まろやかに熟成させます。
お蕎麦を召し上がったあとは、そば湯をお楽しみください。